Ferme Auberge du Freundstein

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Régal et ravissement !

Le Grand Ballon et son radar érigé par l’architecte Claude Vasconi (le créateur de La Filature à Mulhouse) font face à la ferme-auberge du Freundstein qui s’accroche au versant opposé, direction « Le  Vieil Armand ». En contrebas, vers le Col Amic, Stéphane Luttringer travaille une partie des 100 ha de pâtures et bois entretenus par quelques 73 vaches de race Abondance (pour le lait) ou Salers (pour la viande). L’accueil de Laurence Erhart, sa compagne est chaleureux, enthousiaste et pétri de La ferme aubergebonne humeur. Et pour cause, droite dans ses bottes, elle nous annonce tout de go ce qui apparaît immédiatement comme la bible du lieu : vous ne trouverez que des produits de saison ; en provenance de la ferme ; cuisinés voire élaborés sur place (sauf les légumes, ayant de la peine à plus de 900m). Et encore, ils ont eux aussi une histoire de proximité puisqu’ils sortent souvent des jardins d’amis retraités prenant plaisir à donner vie à quelques variétés anciennes et oubliées. L’essentiel provenant de chez Koehl (halles de Cernay) en bio, à Bollwiller.
Une quarantaine de cochons complète le cheptel de la ferme qui, en début ou fin de saison peut aussi s’approvisionner chez Pascal Pierré, éleveur-naisseur à Berrwiller, adhérent aux Gie « Terre d’Elsass » qui garantie la filière courte et l’origine des bêtes.
Quand nous aurons précisé que les pommes de terre sont cultivées à Berrwiller et que l’excellent pain de campagne est élaboré par Serge, le boulanger- pâtissier de Willer-sur-Thur plus aucun doute ne subsiste, quant à la volonté de s’assurer des qualités et provenances de chaque produit proposé sur table.
Mais regagnons la salle (55 places) de l’auberge, son cadre champêtre, ses nappes rouges alsaciennes, et la douce chaleur diffusée par la cheminée centrale, pour apprécier le repas présenté par Laurence, ancienne comptable ayant fait le choix de suivre une passion et de changer de carrière pour rejoindre Stéphane, représentant la 3ème génération de fermiers-aubergistes au Freundstein.

Notre avis sur la Table

Notre avis sur l’authenticité
4 vaches
Nos commentaires
Randonnée : 3h à l’aller – 1.5 h au retour. 530m de dénivelé
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Balade :
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En pratique : Fermé en décembre et janvier et le lundi soir sauf en juillet et août.
Fermeture hebdomadaire : Mardi
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