Auberge Ferme du Steinwasen

Octobre 2019, nouvelle visite : Plus offensifs que jamais
Ça bouge au Steinwasen : L’hébergement insolite en roulotte, un nouvel aménagement de salle, projet d’une nouvelle cuisine… Bref personne ne se repose ici. Et avec ça, la fête continue. En parlant de fête, nous voulons bien sûr évoquer celle des papilles qui restent gâtées et flattées. Aujourd’hui ce furent des pieds de porc « façon belle-mère ». On a plus souvent l’occasion de manger ce plat sous sa forme panée. La préparation en civet favorise la texture moelleuse du produit. Le côté plus canaille cède à l’élégance, à une dimension peut-être plus gastronomique. Mais rassurez-vous, l’essence même de ce plat de terroir est préservée. La sauce joliment dégraissée développe des subtilités et respecte la délicatesse des pieds. Une réelle gourmandise. Quant aux traditionnelles roïgebrageldis, elles aussi bénéficient d’une interprétation personnelle, particulièrement riche, puisque le croquant alterne avec l’onctuosité, l’ensemble juste épicé comme il faut, dans la nuance qui renforce sa finesse. On pourra regretter un léger manque de sel pour accentuer le relief des plats. Mais nous imaginons que les nombreuses mises en garde et remarques des clients amènent à un excès de prudence sur ce point : Ah, le sacro-saint principe de précaution !
Nous sommes passés rapidement sur le presskopf dont nous avons parlé lors de notre précédente visite: élaboré par le fils de la maison, il est toujours aussi divin (avec un tout petit peu plus de sel ???)
Virginie Matter, le verbe haut, est sur tous les fronts. Elle assure en cuisine, sans omettre la salle pour y communiquer enthousiasme et chaleur humaine. Au Steinwasen, l’énergie est communicative.
C’est avec plaisir que nous passons à 3 clarines et 3 têtes de vache.

Une rusticité authentique.

A 1130m d’altitude, en contrebas du Rothenbachkopf, l’Auberge-Ferme du Steinwasen offre une vue superbe sur la vallée de Munster. En mai 2016, la famille Matter rachète l’établissement qu’elle exploitait en location-gérance depuis 2002. Aujourd’hui, d’importants travaux sont prévus tant au niveau de l’accessibilité que pour un développement vers l’accueil de camping-cars.
Le Steinwasen peut servir une centaine de personnes dans 4 salles et 50 en terrasse. Le randonneur est le bienvenu avec son repas tiré du sac, dès lors qu’il accepte de consommer une boisson.
Jean-Claude Matter, un ancien du Kastelberg s’occupe des 52 vaches laitières de race vosgienne et élabore quotidiennement le fromage. Quelques veaux et génisses destinés à l’abattage ainsi qu’une demi-douzaine de cochons complètent le cheptel. Sans oublier l’âne, véritable mascotte du lieu.
L’auberge sert environ 35% de produits issus de la ferme : le Munster et le Bargkaas, la charcuterie transformée pour l’essentiel par la « Charcuterie de la Thur » et la viande de veau. Virginie, le verbe haut, vous accueille avec humour et sympathie, dans une salle rustique, à la déco délicieusement kitch.

Le Steinwasen
Dans son jus
Notre avis sur la table :

Notre avis sur l’authenticité :

Randonnée :

9 ou 10 km

En pratique :

Fermé avril & novembre
Fermé le lundi