Ferme Auberge du Gsang

Petite halte au Gsang – 29 mai 2020
Juste avant la réouverture des restaurants, donc des fermes-auberges, une randonnée printanière nous a amené au Gsang.
En ces temps de fin de confinement, Sylvie et Jean-Michel Iltis ont ouvert un drive, permettant aux randonneurs de consommer les produits de la ferme à l’extérieur, sur des tables-bancs bien séparés les uns des autres. Tout est prêt pour l’ouverture de la saison. Jean-Michel donne un dernier coup de peinture à l’appentis.
Nous avons commandé des Fleischnackas (célèbres et traditionnels), une assiettée de fromage et une tarte aux cerises.
Que dire des Fleischnackas, sinon en réitérer les éloges : une belle pâte artisanale bien braisée, enveloppant une viande de pot au feu d’une très belle texture arrosée d’un jus de viande joliment gouteux. L’assaisonnement est parfaitement maitrisé.
Le Munster et le Bargkaas bio, viennent aujourd’hui tout deux de la Ferme de l’Estive à Sondernach. Le premier, très jeune et néanmoins prometteur ; le second a des arômes de noisettes et une belle texture. Notre seul regret gourmant : ne pas avoir eu l’occasion de goûter au fromage de chèvre maison.
La tarte est à l’égal des plats : Des cerises onctueuses entourées d’un appareil gourmand, le tout posé sur une très belle pâte feuilletée.
Le Riesling de chez Cattin reste bien sec et tendu.
Le cheptel est composé aujourd’hui de 20 vaches montbéliardes et vosgiennes et autant de chèvres, ainsi que de 10 porcs. La viande est toujours transformée par le boucher Laurent (Le Thillot et Willer sur Thur) alors que l’essentiel de la charcuterie est faite par Jean-Michel.
La vie de cette maison, éloignée de tout et proche des randonneurs, reste sans électricité. Quel bonheur de retrouver cette quiétude, loin des routes et parkings surchargés, cette simplicité et ces produits qui, s’ils ne sont pas issus de la ferme, proviennent d’un voisin proche et dont on connaît la méthode de travail.
La réelle volonté de rechercher et de maintenir l’authenticité nous amène à passer à 4 têtes de vaches.
Comment rester insensible à la beauté de ces lieux, une vue dégagée, de très belles chaumes ; mais qu’aurions-nous comme paysage si des gens comme Sylvie et Jean-Michel n’étaient pas là ?!
La réouverture du Gsang a lieu le 3 juin ; jour de fermeture le mardi.

A l’épreuve du temps.

Presque au carrefour des circuits autour du Rossberg, Thannerhubel, Vogelsteine et à une petite heure du col du Hundsrück, la ferme-auberge du Gsang est située idéalement. De plus, c’est sûrement l’une de celle qui aura su rester « dans son jus », et à l’épreuve du temps : elle n’est toujours pas reliée au réseau électrique, ce qui ne facilite pas la vie quotidienne du couple Sylvie et Jean-Michel Iltis, les propriétaires, tributaires de panneaux photovoltaïques complétés par un groupe électrogène.

C’est avec plaisir que nous nous retrouvons devant une immense cheminée alors qu’à l’extérieur, le printemps nous signifiait qu’il avait décidé d’avancer à son rythme : température glaciale et giboulées de neige…

Au Gsang, les projets ne manquent pas. Récemment, une véranda est venue agrandir la capacité d’accueil, notamment pour les randonneurs, nombreux dans cette montagne et, prochainement, une fromagerie aux normes devrait permettre de développer l’élaboration du fromage de chèvres.

Car en effet le cheptel de la ferme compte une douzaine de chèvres laitières, accompagnées bien sûr d’une douzaine de vaches de races vosgienne et limousine pour la production de viande, complétée par autant de cochons. Et tout ce beau monde, le moment venu, est transformé par Laurent, boucher au Thillot, qui développe un réel partenariat de qualité avec quelques fermes-auberges du massif vosgien, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Le Gsang
Chaleur---heimelig
Notre avis sur la table :

Notre avis sur l’authenticité :

Randonnée :

Randonnées : 5h dont 3.5h pour l’aller ou 3h dont 2h pour l'aller

En pratique :

Fermé le mardi