Au Gazon-Vert, les 2 font la paire.

Morgane et Zoé Eblé, 2 cousines affables et fort souriantes, sont originaires de Wattwiller. Mais qu’est-ce donc qui les pousse vers ce Refuge – Gite d’étape du Gazon-Vert, perdu sur les hauteurs de Storckensohn, sans aucun accès carrossable (ou presque). Elles ont œuvré quelques années à la ferme-auberge du Molkenrain et, progressivement l’envie de reprendre un établissement a germé, associé à un puissant désir d’indépendance. Leur parcours a croisé celui de Jérémy Luttringer de la ferme du Rentzburn, juste en contrebas du Gazon-Vert. Un jour, il leur a présenté ce gite au toit rouge et les 2 cousines sont tombées amoureuses du lieu. Elles ont rapidement su convaincre le propriétaire, le « Pays Thur-Doller », qui leur en a confié l’exploitation.
Le moins qu’on puisse dire, c’est que, depuis leur arrivée mi-mai 2021, elles le font vivre, et lui impulsent une belle dynamique: un site internet attrayant (www.gitedugazonvert.fr), un Facebook actif, des animations musicales ou plus folkloriques, un barbecue géant… Il se passe toujours quelque chose au Gazon-Vert !
Une table agréable.
L’enthousiasme des 2 jeunes femmes se retrouve dans le style du lieu et à la hauteur du défi qu’elles s’imposent. Côté cuisine, l’essentiel de leur compétence repose sur leur expérience et cette qualité inestimable pour ce type d’aventure : leur caractère épicurien revendiqué avec conviction. Adeptes des valeurs telles que l’authenticité et les circuits courts, elles sélectionnent leurs partenaires sur ces critères. Les cousines qui n’ont pas froid aux yeux, achètent carrément une génisse à leur paysan voisin, et s’occupent de la faire transformer par un boucher. Le résultat est qu’elles vont en cuisiner toutes les parties et qu’elles offrent aussi bien des Fleischnackas un jour, un bourguignon le suivant ou encore un mijoté de bœuf le lendemain. Aujourd’hui, nous avons dégusté un mijoté de bœuf à partir d’une pièce de collier. Ce morceau, à la base très noueux, arrive tendre dans votre assiette, grâce à une cuisson douce et longue. La sauce à la bière, moutarde avec quelques carottes est claire et savoureuse. Un (petit) regret : elle pourrait être plus réduite. Des Spaetzlés maison joliment braisés accompagnent le plat. Et pour la touche végétale, une salade de carotte faisant ressortir le goût originel de cette racine et de betterave rouge insolemment goûteuse avec sa touche de raifort. L’assiette de fromage n’est pas en reste. Le Bargkaas, superbement affiné, provient de la ferme voisine Schoeffel et nous séduit par la profondeur et la complexité des arômes. Ce même fermier de Fellering élabore aussi une tomme au carvi d’une belle élégance. Le munster bio du Gaec Vacceux au Thillot nous offre une texture moelleuse et un bouquet subtil. Imaginez cet assortiment rehaussé d’un délicat chutney de pomme au cumin… Bref que du bonheur.
Nous passons notre appréciation à 3 clarines et conservons les 3 têtes de vache.

Gazon Vert locavore

Eva et Joseph, animateurs de formation, ont repris le flambeau depuis le 15 juin 2020.
Nous avons retrouvé ce refuge mythique avec grand plaisir ; d’autant plus que le discours des gérants dénote un « locavorisme » chevillé au corps.
Contrairement à leurs prédécesseurs, pas de repas chaud au déjeuner (Il est réservé au diner des pensionnaires du gite). Ils ont essayé les 15 premiers jours, mais devant l’augmentation sensible des randonneurs, ils ont dû abandonner cette option ; leur journée démarre en effet à 7h pour se finir vers 21h.
Les gérants privilégient le « bon » et le « local ». En effet leur approvisionnement est presque exclusivement de la vallée de Thann.
La viande et la charcuterie viennent de chez Laurent, le fromage de chèvre du Cabriolait à Mollau, le fromage de vache et munster de la ferme Schoeffel de Fellering…
Nous n’avons donc eu droit qu’à l’assiette froide, composée de gendarme, saucisse de viande, lard de jambon, terrine, fromage de vache frais, tomme du randonneur, munster et chèvre frais.
Que dire ? Les produits de Laurent sont de bonne facture ; le munster un peu ferme et les autres fromages bien faits et savoureux. A noter que les salades de carottes, de céleri et de choux rouge sont faites maison !
Joseph prépare un bœuf bourguignon pour le soir, avec oignons, carottes…Sinon les pensionnaires peuvent déguster, carbonnade flamande avec spaetzlés, quiche lorraine, tartes de saison…le tout cuisiné maison. Dommage que nous n’ayons pas pu déguster ces plats…
La carte des vins, exclusivement Alsace, donne également une idée de la philosophie qui règne là-haut : l’Edelzwicker, le Chasse-Las et le rosé bio viennent de Wunsch et Mann de Wettolsheim ; le Gewurztraminer et le Crémant de Bott Frères à Ribeauvillé ; le Pinot noir et le Pinot blant K de Kubler à Soulztmatt.
Nous avons choisi l’Edelzwicker. Après la disparition d’une trace de réduction, il laisse la place à une belle vivacité.
Nous passons l’appréciation sur le repas de 2 à une clarine et celle de l’authenticité de 2 à 3 têtes de vaches.

1ère visite

En juin 2015 nous évoquions l’apostolat de Pauline Thomas et Jean-Frédéric Rominger, les gérants du lieu qui ont précédé Alexandre Dumont. Aucune voiture n’accède à l’auberge. Aujourd’hui, il faut toujours une bonne dose de conviction à celui qui sait qu’il est en poste jusqu’en octobre avec le souhait de reprendre le job au printemps suivant. Une précarité que cet amoureux de la montagne et de bons vins assume parfaitement au nom d’une passion : faire partager des plats sympas autour de bons vins. Les assiettes sont réalisées à base de denrées en circuit court, autant que possible en bio. Le choix de vins est minimaliste.

Il est centré sur des « vins nature », domaine dans lequel Alexandre a une expérience certaine. Il fut en effet à l’origine d’un bar à vin « Le Rouge et Noir » à Mulhouse. Le pari reste ambitieux puisqu’en guise de formation culinaire, il ne peut se prévaloir que d’un « j’ai toujours aimé faire à manger à mes potes » qui sonne bien et qui se retrouve avec bonheur dans l’assiette.

Il sélectionne d’excellents produits auprès des fermes voisines comme le Grünholtz à Mitzach et la fromagerie Schoeffel à Fellering ou encore le Burahiesla à Ungersheim pour les viandes de bœufs, veaux ou cochons.

Le Gazon Vert est un Refuge & Gite d’étape