La Table du Buchwald

Le repas.

Devant une carte pléthorique, nous essayons de voguer entre classique et suggestions.
D’emblée, une page de présentation rassure sur la provenance des produits.
En entrée, le jambon cru maison se présente bien, une surface bien lisse et un joli moiré de rouge-brun. Au goût, nous regrettons un fumé excessif qui le dessèche quelque peu. Mais le succulent beurre frais de la ferme (il y est élaboré tous les 2 jours) équilibre l’ensemble au grand damne de notre taux de cholestérol.

La classique tourte est bien assaisonnée et sa consistance agréable quoiqu’un peu trop grasse. Parmi les suggestions, nous avons aimé l’entrecôte issue du troupeau : bien maturée, la viande préparée selon souhait est tendre et généreuse. Elle a réellement le goût de son terroir. Dommage que le beurre maître d’hôtel souffre de l’amertume d’une échalote amère, à laquelle on aura omis d’ôter le germe… En définitive, ce déjeuner fleure donc bon la ferme.

Dès lors pourquoi sacrifier le respect de l’authenticité à la décoration systématique, hors saison, par une tranche de tomate qui peine à rougir?
Côté fromage, le munster au lait cru est onctueux, manquant un peu d’affinage ; Pour le bargkaas, préférez clairement le vieux et évitez la tommette à pâte lavée qui reste crayeuse à coeur.
Le souci de bien faire s’exprime jusque dans les desserts pour lesquels on nous précise que toutes les myrtilles sont sauvages ? Surgelées certes en dehors de la saison. D’origine ? Vosgienne ? L’histoire ne nous le dit pas….

Côté vins.

Le choix est varié. En Alsace, quelques valeurs sûres de Schoenheitz à Wihr au Val, complétées par des vins d’Antoine Ehrhard de Wettolsheim ou de Klack à Riquewihr.
Au rayon des vins rouges, l’éternel « Vieux clocher » de la maison Arnoux en Côtes du Rhône côtoie le négociant Mommessin pour les Beaujolais mais aussi le château de La Rose Perruchon en Lussac St Emilion. Variée en vins… Comme en qualité !

En conclusion.

Une auberge de montagne honnête au bord des grands chemins, non loin d’un des sites le plus parcouru de la région. Et si l’émotion n’est pas au rendez-vous, l’efficacité et la volonté de vous servir bien vous permettra de passer un moment agréable au pied du Petit Ballon.

Parmi les autres plats possibles :

Pot au feu et ses quenelles
Bouchées à la reine
Fleischnackas
Jambon braisé
Spécialités à base de fromage
Bien sûr, le repas marcaire

Un service de belle facture
Le traditionnel Kachelofa
Une bonne bière allemande
Notre avis sur la table :

Notre avis sur l’authenticité :

Randonnée :

4h - 3 à l'aller et 1h pour le retour

En pratique :

Ouverte toute l’année