Voici le texte présenté sur chaque table, à la ferme auberge du Baerenbach. Il nous semble exemplaire de ce que les bons faiseurs devraient faire.

« Mais que mangeons-nous ?

Comme l’indique le nom ferme auberge, la majorité des produits proviennent de la ferme.

En effet, Hubert (Ndlr : Behra) s’occupe d’un élevage de bovins d’environ 60 bêtes, ce qui représente 100% de la production bovine consommée dans l’auberge sous forme de rôtis, pot au feu, Fleischnackas…

Le petit lait du fromage et les épluchures de légumes sont donnés à la trentaine de cochons qui sont élevés tout au long de l’année sur la ferme. Ces petits cochons sont consommés sous forme de diverses charcuteries…

Avec le lait des vaches, nous faisons du Bargkaas, du Sieskaas, du beurre, de la crème.

Une cinquantaine de poules picorent dans la cour, elles pondent une grande partie des besoins d’œufs de l’auberge.

Le reste provient de l’élevage de M.Krust, exploitant de poules pondeuses plein air à Eteimbes.

Le pain est fabriqué à Oberbruck par Jean Baptiste Fluhr.

Les pommes de terre proviennent des cultures de M. Tacquart qui a son exploitation à Reppe.

Nos légumes frais nous sont livrés par la société Knecht à Morschwiller et qui se trouve sur le marché de Masevaux.

Nous essayons au maximum de faire des tartes avec des fruits frais et de saison.

Une grande partie de nos boissons sont prises chez Adam à Gewenheim. Nous prenons aussi du vin chez différents viticulteurs.

La farine provient du moulin Jenny.

Toutes nos glaces proviennent de chez Alba à Thann.

Bon appétit !!! »

On aimerait voir affiché dans toutes les fermes auberges ce genre de document affirmant l’origine des produits proposés dans nos assiettes.