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Alimentation

Mais que mangeons-nous ?

Par Alimentation, Fermes auberges, Randonneurs fines gueules 2 Commentaires
Voici le texte présenté sur chaque table, à la ferme auberge du Baerenbach. Il nous semble exemplaire de ce que les bons faiseurs devraient faire. « Mais que mangeons-nous ? Comme l’indique le nom ferme auberge, la majorité des produits proviennent de la ferme. En effet, Hubert (Ndlr : Behra) s’occupe d’un élevage de bovins d’environ 60 bêtes, ce qui représente 100% de la production bovine consommée dans l’auberge sous forme de rôtis, pot au feu, Fleischnackas… (suite…)
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Brèves de fermes ou l’apologie de l’absurde

Par Alimentation, Billet d'humeur, Randonneurs fines gueules 3 Commentaires
Figurez-vous que le Wackes (filou) bien connu en Alsace, est à présent sensible à l’environnement et ne consomme que des produits locaux et de saison. Amateur de randonnées dans les Vosges, il a décidé de faire la tournée des fermes auberges en se basant sur les commentaires d’un site qui classe ces établissements par appréciation. Il y a découvert qu’il existait là-haut sur les chaumes, des fermiers aubergistes qui justement, partagent les mêmes valeurs d’authenticité. De retour de son périple,…
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Repas marcaire

Drôle ou pathétique ?

Par Alimentation, Billet d'humeur, Fermes auberges, Randonneurs fines gueules 1 commentaire
Lu dans la presse locale du 13 mars 2023 "La peste porcine africaine aura-t-elle la peau du repas marcaire ? Verra-t-on encore du collet fumé à la table des fermes-auberges ? Fin mai 2022, la découverte d’un foyer de peste porcine africaine (PPA) dans un élevage allemand à Forchheim-am-Kaiserstuhl, à six kilomètres de Marckolsheim, est venue rehausser le niveau de vigilance en Alsace en matière de biosécurité. De quoi susciter la grogne des fermiers-aubergistes, (suite…)
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Les fermes auberges et auberges bistronomiques

Par Alimentation, Presse Commentaires
Les fermes-auberges ailleurs qu'en Alsace : des exemples de passion et d'authenticité ! Tout savoir sur Les fermes auberges et auberges bistronomiques avec nos invités Louise Bonne-Vantorre de la Ferme Auberge familiale du Pré Molaine à Ablain St Nazaire dans le Pas de Calais et le journaliste Victor Courtard pour son livre Nouvelles auberges, chez Tana Écouter le reportage d'Europe 1 du 23 octobre
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Nos belles fermes auberges après le confinement

Par Alimentation, Fermes auberges, Randonneurs fines gueules Commentaires
Episode 2 Rêvons le monde d’après : de la fourche à la fourchette Les confinements successifs n’ont pas épargné les fermes-auberges quant aux indispensables adaptations pour assurer une certaine continuité économique. Elles ont développé la vente de viande bovine en caissettes ainsi que le « drive » pour celles qui étaient bien situées. Ce système de vente a connu un succès certain. Gageons que les clients aimeront retrouver cette production locale plus systématiquement dans leur assiette, fut-ce au détriment du marcaire. (suite…)
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