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Billet d’humeur

Confiance, quand tu nous tiens – Été 2023

Par Billet d'humeur, Fermes auberges, Randonneurs fines gueules 2 Commentaires

Cette journée de fin d’été était belle, chaude et ensoleillée… La randonnée s’annonçait agréable dans ce magnifique décor sauvage que peut offrir le fond de la vallée de la Doller, surtout autour et derrière le lac d’Alfeld. Le matin même nous avions téléphoné à la ferme-auberge du Grand Langenberg pour réserver, sans trop nous inquiéter pour la place disponible : nous étions un lundi, journée moyennement prisée des randonneurs.

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Brèves de fermes ou l’apologie de l’absurde

Par Alimentation, Billet d'humeur, Randonneurs fines gueules 3 Commentaires

Figurez-vous que le Wackes (filou) bien connu en Alsace, est à présent sensible à l’environnement et ne consomme que des produits locaux et de saison. Amateur de randonnées dans les Vosges, il a décidé de faire la tournée des fermes auberges en se basant sur les commentaires d’un site qui classe ces établissements par appréciation. Il y a découvert qu’il existait là-haut sur les chaumes, des fermiers aubergistes qui justement, partagent les mêmes valeurs d’authenticité. De retour de son périple,…

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Repas marcaire

Drôle ou pathétique ?

Par Alimentation, Billet d'humeur, Fermes auberges, Randonneurs fines gueules 1 commentaire

Lu dans la presse locale du 13 mars 2023 « La peste porcine africaine aura-t-elle la peau du repas marcaire ? Verra-t-on encore du collet fumé à la table des fermes-auberges ? Fin mai 2022, la découverte d’un foyer de peste porcine africaine (PPA) dans un élevage allemand à Forchheim-am-Kaiserstuhl, à six kilomètres de Marckolsheim, est venue rehausser le niveau de vigilance en Alsace en matière de biosécurité. De quoi susciter la grogne des fermiers-aubergistes,

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Histoires de Charte

Par Billet d'humeur, Randonneurs fines gueules 1 commentaire

D’après le Larousse, une charte est une loi, une règle fondamentale. Chaque membre d’une organisation ayant défini une charte est donc tenu d’en respecter les termes. Dans les couvents il est souvent dit « Ce n’est pas la Règle qui nous garde, c’est nous qui gardons la Règle. » Qu’en est-il pour les fermes-auberges ? Dans le Bas-Rhin, comme dans 93 autres départements de la métropole,

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Billet d’humeur de Fred – 11

Par Billet d'humeur 6 Commentaires

Le Tzar [*] Si vous allez au Treh, vous aurez un plat unique : vous n’y trouverez que le repas marcaire à 24.5 €. Bizness oblige ! En revanche vous n’y dégusterez pas de côtelettes ou autres filets mignons du même cochon ; de même, vous ne gouterez pas plus de viande bovine qui gambade sur les chaumes, car elle n’est vendue qu’en caissettes.

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Le billet d’humeur de Fred – 8

Par Billet d'humeur Commentaires
Histoire de saucisson Il était une fois 2 saucissons Dégustés dans 2 belles maisons Fabriqués avec le bœuf de la ferme Que du bon en d’autres termes. En y regardant de plus près, Grandit notre intérêt. Sur le premier, une étiquette  Loin d’être une bluette : E575, Colorant E120, E450, E451, Acidifiant E575, E330, Exhausteur de goût E621… De plus, cette étiquette comporte une signature : Celle d’une charcuterie industrielle de la vallée de la Thur. Sur l’autre saucisson, rien d’autre, nous...
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Le billet d’humeur de Fred – 7

Par Billet d'humeur 1 commentaire
Coup de chapeau ! Cette fin de saison est l’occasion de porter un grand coup de chapeau à nos fermiers aubergistes grâce à qui, entre autres, nous pouvons profiter des beaux paysages que nous apprécions tant. Pour ce qui est de l’authenticité des produits que nous retrouvons dans nos assiettes, ils se divisent en deux catégories. Aujourd’hui, évoquons uniquement la première… Coup de chapeau donc à ces paysans restaurateurs Qui fendent une bûche pour préparer votre steak sur le gril...
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