Tous les articles du blog Fermes-auberge Alsace

 

Confiance, quand tu nous tiens – Été 2023

| Billet d'humeur, Fermes auberges, Randonneurs fines gueules | 2 commentaires
Cette journée de fin d'été était belle, chaude et ensoleillée… La randonnée s’annonçait agréable dans ce magnifique décor sauvage que peut offrir le fond de la vallée de la Doller, surtout autour et derrière le lac d’Alfeld. Le matin même nous avions téléphoné à la ferme-auberge du Grand Langenberg pour réserver, sans trop nous inquiéter pour la place disponible : nous étions un lundi, journée moyennement prisée des randonneurs. (suite…)

Newsletter : auberge du Gustiberg

| Fermes auberges, Newsletter, Randonneurs fines gueules | Commentaires
Résilience ! (suite…)

Newsletter : ferme auberge du Bruckenwald

| Fermes auberges, Newsletter, Randonneurs fines gueules | Commentaires
Bienvenue à la Ferme (suite…)

Newsletter : ferme auberge des Buissonnets

| Fermes auberges, Newsletter, Randonneurs fines gueules | Commentaires
Un modèle à suivre ? (suite…)

Newsletter : ferme auberge du Hilsen

| Fermes auberges, Newsletter, Randonneurs fines gueules | Commentaires
Dans la continuité (suite…)

Les fermes auberges ailleurs…

| Alimentation, Fermes auberges, Presse | Commentaires
Voyez ce reportage du JT de 20h de TF1 du 8 août. Quand on parle d'authenticité, de produits locaux et de saison. (suite…)

Newsletter : auberge du Graber

| Fermes auberges, Newsletter, Randonneurs fines gueules | Commentaires
Une surprise bien agréable (suite…)

Newsletter : ferme auberge du Charapont

| Fermes auberges, Newsletter, Randonneurs fines gueules | Commentaires
Le Temple de la Nature (suite…)

Newsletter : ferme auberge du Ban de la Roche

| Fermes auberges, Newsletter, Randonneurs fines gueules | Commentaires
Convivialité, authenticité et plaisirs (suite…)

Belles randos proposées par nos amis de Vosges qui peut

| Presse, Randonneurs fines gueules | Commentaires
Le Petit Tour de la Bruche De Metzeral au Mont Saint Odile

Newsletter : ferme auberge du Christlesgut

| Fermes auberges, Newsletter, Randonneurs fines gueules | Commentaires
Harmonie, justesse et caractère (suite…)

Newsletter :ferme auberge du Felsach

| Fermes auberges, Newsletter, Randonneurs fines gueules | Commentaires
Le renouveau dans la continuité (suite…)

Brèves de fermes ou l’apologie de l’absurde

| Alimentation, Billet d'humeur, Randonneurs fines gueules | 3 commentaires
Figurez-vous que le Wackes (filou) bien connu en Alsace, est à présent sensible à l’environnement et ne consomme que des produits locaux et de saison. Amateur de randonnées dans les Vosges, il a décidé de faire la tournée des fermes auberges en se basant sur les commentaires d’un site qui classe ces établissements par appréciation. Il y a découvert qu’il existait là-haut sur les chaumes, des fermiers aubergistes qui justement, partagent les mêmes valeurs d’authenticité. De retour de son périple,…

Newsletter : la ferme auberge du Hinteralfeld

| Fermes auberges, Newsletter, Randonneurs fines gueules | Commentaires
Le retour… avec du caractère (suite…)

Newsletter : ferme auberge du Markstein

| Fermes auberges, Newsletter, Randonneurs fines gueules | Commentaires
Sans émotions... (suite…)

Hommage à l’authenticité.

| Fermes auberges, Randonneurs fines gueules | 4 commentaires
Dans l’excellent documentaire de France 5 « On n’est pas sorti de la ferme auberge », l’Alsace occupe une place importante. En effet alors que 4 régions sont évoquées, l’Alsace est présente pour plus du 1/3 du temps... Et La journaliste a choisi de nous donner la parole. D’abord, nous tenons à remercier les 9000 internautes qui ont visité notre site à l’issue (ou pendant) des deux diffusions, et les 200 personnes qui se sont abonnées à notre Newsletter (qui en compte déjà…
Repas marcaire

Drôle ou pathétique ?

| Alimentation, Billet d'humeur, Fermes auberges, Randonneurs fines gueules | 1 commentaire
Lu dans la presse locale du 13 mars 2023 "La peste porcine africaine aura-t-elle la peau du repas marcaire ? Verra-t-on encore du collet fumé à la table des fermes-auberges ? Fin mai 2022, la découverte d’un foyer de peste porcine africaine (PPA) dans un élevage allemand à Forchheim-am-Kaiserstuhl, à six kilomètres de Marckolsheim, est venue rehausser le niveau de vigilance en Alsace en matière de biosécurité. De quoi susciter la grogne des fermiers-aubergistes, (suite…)

Se retrouver autour d’une table

| Fermes auberges, Randonneurs fines gueules | 4 commentaires
L’hiver déroule ses journées bien irrégulières. Il hésite sans cesse entre les flocons et la douceur, même si cette dernière a tendance à l’emporter en plaine. Nous pensons déjà à vérifier nos chaussures de randonnée pour nous préparer à une nouvelle saison riche en découvertes et en plaisirs renouvelés, tant à l’assaut de nos pentes vosgiennes qu’aux pauses bienfaisantes dans nos belles ferme-auberges.  Mais avant de rêver au printemps à venir, autorisons-nous un rapide retour sur la saison passée. (suite…)

Le quiz des randonneurs fines gueules

| Fermes auberges, Randonneurs fines gueules | 12 commentaires
Un peu d'effronterie à l'approche de l'hiver... Un petit test pour vous qui nous suivez assidument. En effet, en cette fin de saison, nous avions envie de savoir si vous aviez bien assimilé la notion d'authenticité. Nous vous proposons donc de passer ce rapide quiz pour nous en assurer. Rassurez-vous ce quiz n'est pas noté et quel que soit le résultat, vous aurez le droit de revenir pour la prochaine saison...

Et demain ?

| Fermes auberges, Randonneurs fines gueules | 1 commentaire
En cette fin de saison 2022, et après quelques décennies de pérégrinations dans nos belles montagnes, nous choisissons de privilégier ces moments d’échanges et de plaisirs à chacune de nos sorties. Nous délaisserons donc bon nombre d’auberges et autres fermes-auberges, qui campent sur leurs certitudes et délaissent leur rôle originel : la pratique des circuits courts et de l’authenticité…

Vivre dans une auberge coupée du monde à moins de 30 ans : le pari de deux Alsaciennes

| Presse | Commentaires
À l’heure où la canicule nous fait suer à grosses gouttes dans la capitale alsacienne, certains et certaines d’entre nous s’en vont chercher un peu de fraîcheur dans les hauteurs des montagnes. Dans la vallée de Saint-Amarin dans le Haut-Rhin, à Storckensohn, se trouve Le Gazon Vert (suite…)

Billet d’humeur de Fred – 13

| Billet d'humeur, Randonneurs fines gueules | 1 commentaire
Une fabuleuse histoire Une légende circule sur la route des Crêtes et sur une bonne partie du massif vosgiens haut-rhinois. Mes arrières grands parents l’ont transmise à mes grands-parents qui eux-mêmes l’ont contée à mes parents qui me l’ont confiée. Je l’ai révélée à mes enfants, qui en ont fait de même avec mes petits-enfants. (suite…)

Le succès des circuits courts dans les fermes auberges

| Fermes auberges, Presse | Commentaires
Le succès des circuits courts dans les fermes auberges..des Causses du Lot. Un article à méditer tant pour les clients que pour certains fermiers aubergistes qui prônent le principe "de la fourche à la fourchette" et qui parfois en sont loin... (suite…)

Histoires de Charte

| Billet d'humeur, Randonneurs fines gueules | 1 commentaire
D’après le Larousse, une charte est une loi, une règle fondamentale. Chaque membre d’une organisation ayant défini une charte est donc tenu d’en respecter les termes. Dans les couvents il est souvent dit « Ce n’est pas la Règle qui nous garde, c’est nous qui gardons la Règle. » Qu’en est-il pour les fermes-auberges ? Dans le Bas-Rhin, comme dans 93 autres départements de la métropole, (suite…)

Billet d’humeur de Fred – 11

| Billet d'humeur | 6 commentaires
Le Tzar Si vous allez au Treh, vous aurez un plat unique : vous n’y trouverez que le repas marcaire à 24.5 €. Bizness oblige ! En revanche vous n’y dégusterez pas de côtelettes ou autres filets mignons du même cochon ; de même, vous ne gouterez pas plus de viande bovine qui gambade sur les chaumes, car elle n’est vendue qu’en caissettes. (suite…)

A l’aube d’une nouvelle saison

| Randonneurs fines gueules | Commentaires
Il y a plus 15 ans 3 randonneurs ont décidé de pratiquer 2 passions : la randonnée dans les Vosges et la bonne chère dans les auberges et/ou fermes/auberges. Il y a 8 ans les compères ont décidé de partager les avis, que de toute façon ils évoquaient entre eux, au plus grand nombre : le site des « Randonneurs fines gueules » est né. (suite…)
LE fromage du Haag

Le Journal de TF1 au Haag

| Fermes auberges, Presse | Commentaires
Le journal de TF1 a fait une halte à la ferme auberge du Haag, une "vraie" ferme auberge dans la quelle on ne présente que les produits de l'exploitation... Voir le reportage

Billet d’humeur de Fred – 10

| Billet d'humeur | 1 commentaire
Le coup-coût du marcaire. Une évolution importante des prix du marcaire ces 2 dernières années, nous a amené à nous interroger sur les fondements d’un « repas marketing », qui, même s’il est composé de peu, voire de très peu de produits issus de la ferme est vendu au client entre 21 et 24 €. (suite…)
Vue du Freundstein

Les randonneurs fines gueules sur France 5

| Fermes auberges, Presse, Randonneurs fines gueules | 1 commentaire
Voici l'extrait (autorisé à présent par France Télévisions) où on parle des randonneurs fines gueules lors de l'émission de France 5 "Échappées Belles" consacrée à l'Alsace gourmande, et tournée à la ferme-auberge du Freundstein : ICI (suite…)

Billet d’humeur de Fred – 9

| Billet d'humeur | Commentaires
Voici 2 exemples de carte IGN de la même zone à 18 ans d'écart. Progrès ou régression ?

Le billet d’humeur de Fred – 8

| Billet d'humeur | Commentaires
Histoire de saucisson Il était une fois 2 saucissons Dégustés dans 2 belles maisons Fabriqués avec le bœuf de la ferme Que du bon en d’autres termes. En y regardant de plus près, Grandit notre intérêt. Sur le premier, une étiquette  Loin d’être une bluette : E575, Colorant E120, E450, E451, Acidifiant E575, E330, Exhausteur de goût E621… De plus, cette étiquette comporte une signature : Celle d’une charcuterie industrielle de la vallée de la Thur. Sur l’autre saucisson, rien d’autre, nous…

Les fermes auberges et auberges bistronomiques

| Alimentation, Presse | Commentaires
Les fermes-auberges ailleurs qu'en Alsace : des exemples de passion et d'authenticité ! Tout savoir sur Les fermes auberges et auberges bistronomiques avec nos invités Louise Bonne-Vantorre de la Ferme Auberge familiale du Pré Molaine à Ablain St Nazaire dans le Pas de Calais et le journaliste Victor Courtard pour son livre Nouvelles auberges, chez Tana Écouter le reportage d'Europe 1 du 23 octobre

Le billet d’humeur de Fred – 7

| Billet d'humeur | 1 commentaire
Coup de chapeau ! Cette fin de saison est l’occasion de porter un grand coup de chapeau à nos fermiers aubergistes grâce à qui, entre autres, nous pouvons profiter des beaux paysages que nous apprécions tant. Pour ce qui est de l’authenticité des produits que nous retrouvons dans nos assiettes, ils se divisent en deux catégories. Aujourd’hui, évoquons uniquement la première… Coup de chapeau donc à ces paysans restaurateurs Qui fendent une bûche pour préparer votre steak sur le gril…
Repas marcaire

Le billet d’humeur de Fred – 6

| Billet d'humeur | Commentaires
Gsang

La Ferme Auberge du Gsang à Moosch

| Fermes auberges, Presse | Commentaires
Lire et écouter l'article du 15 septembre sur le Gsang de France Bleu Elsass

Le billet d’humeur de Fred – 5 – 2ème patie

| Billet d'humeur | 2 commentaires
2. Mais alors, que se passe-t-il dans cette tâche grise qu’est le Haut-Rhin ? C’est l’association des fermes-auberges du Haut-Rhin qui établit les règles de fonctionnement sur son territoire. La charte révisée, sauf la version de 2001, est introuvable. La Chambre d’Agriculture siège au Conseil d’Administration de l’association. Interrogée sur ce taux d’auto-approvisionnement, elle nous renvoie vers l’Association qui elle nous informe à son tour que c’est le règlement intérieur de chaque établissement qui fixe ce taux. Où trouve-t-on ce…
Ferme auberge alsace (6)

Le porc des Vosges

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Le billet d’humeur de Fred – 5

| Billet d'humeur | Commentaires
L’humeur de ce billet se décline en deux temps :   1. Une question : Le Haut-Rhin, terre d’exception ? 2. Un constat : oui, le Haut-Rhin est une terre d’exception !   1.Le Haut-Rhin est-il vraiment une terre d’exception en termes de fermes-auberges ? On pourrait l’imaginer en consultant le dépliant de la Chambre d’Agriculture du Grand Est. Cette tache grise est bien le Haut-Rhin ! A y regarder de plus près, on découvre effectivement qu’en matière de ferme auberge, le Haut-Rhin est…

Le billet d’humeur de Fred – 4

| Billet d'humeur | Commentaires
« Dégustez nos produits du terroir et nos spécialités régionales. Menu et plats composé à base de produits de la ferme, issue de l’exploitation agricole. 67% de l’assiette est constituée de produits issus de notre ferme (Viande de veau, porc et bœuf, mais aussi fromages : munster, tomme, cœur de massif) et cuisinés par Françoise. Nous travaillons essentiellement en circuit court, nous nous fournissons chez nos collègues agriculteurs pour les produits que nous n’avons pas. Notre carte se limite aux produits…

Le billet d’humeur de Fred – 3

| Billet d'humeur | Commentaires
Le fabuleux destin de la tarte aux myrtilles Dialogue sur les chaumes vosgiennes… « Nous n’arrivons plus à vendre nos myrtilles ». Paroles de cueilleurs de myrtilles sauvages de nos chaumes vosgiennes en ce mois d’août 2021. « Mais pourquoi ? » « ON nous les prends de moins en moins ! » (suite…)
Vaches Vosgiennes

Le billet d’humeur de Fred – 2

| Billet d'humeur, Fermes auberges | Commentaires
Expérience intéressante vécue sur la même journée, lors d'une randonnée aux alentours de la route des crêtes. Nous passons devant une 1ère ferme auberge (qui fait partie de l'Association des fermes-Auberges du Haut-Rhin et qui se réfère donc à une charte). (suite…)

Le billet d’humeur de Fred – 1

| Billet d'humeur, Fermes auberges | 3 commentaires
Dans la majorité des fermes-auberges du Haut-Rhin, le premier plat proposé est le « repas marcaire », constitué de porc. Sur Wikipédia on peut lire par ailleurs« La nouvelle charte de l’association des fermes-auberges haut-rhinoises adoptée en 2001 précise que la viande consommée dans l’établissement doit provenir de l’exploitation. » (suite…)
Ferme auberge de la Wassmatt

France 3 et les randonneurs fines gueules

| Fermes auberges, Presse, Randonneurs fines gueules | Commentaires
Nous étions l'autre jour dans une de nos fermes-auberges préférées : la Wassmatt.  Judith Jung (Rund Um France 3 Alsace) souhaitait nous entendre dans le cadre de nos activités de randonneurs fines gueules. (suite…)

Manger local en ferme auberge

| Alimentation, Fermes auberges, Presse | Commentaires
Les Délices du Chênesire à Steige. Depuis 1987, Les délices du Chênesire, c'est Mélanie et Sébastien qui vous régalent avec leurs produits fermiers, ainsi que les glaces... (suite…)

Locavore à 1950m d’altitude

| Alimentation, Fermes auberges | Commentaires
C'est en Savoie, chez pépé Nicolas, c'est un restaurant d'altitude 100% locavore d'ici 2 ans : ferme d'alpage, potager, restaurant , boutique de produits locaux Un exemple à suivre ! Lire et écouter le reportage de France Bleu Savoie du 8 juin 2021

Coup d’envoi pour la transhumance dans les Vosges

| Fermes auberges, Presse | Commentaires
La famille Bronner a engagé ce samedi sa transhumance annuelle entre sa ferme d'hiver au Hohneck d'Altenbach et la ferme-auberge du Ballon, sur le flanc est du Grand-Ballon. (suite…)
La ferme auberge du Markstein

Une nouvelle ferme auberge

| Fermes auberges, Randonneurs fines gueules | Commentaires
En cours d'agrément, cette nouvelle ferme auberge est située au Markstein, au pied de la piste de luge. Elle devrait ouvrir début mai après les travaux. Le passage de la commission d'agrément est prévue en 2022. Nous n'en savons pas davantage sur ce lieu pour le moment, sinon sa page facebook.
Vache vosgienne

Le Salon de l’agriculture annulé pour la première fois depuis 1964

| Alimentation, Presse | Commentaires
Voir le reportage tourné par Alsace 20 chez Christian Ancel gérant de la GAEC Hautes Huttes (Orbey) le 5 mars 2021. (suite…)

Nos belles fermes auberges après le confinement

| Alimentation, Fermes auberges, Randonneurs fines gueules | Commentaires
Episode 2 Rêvons le monde d’après : de la fourche à la fourchette Les confinements successifs n’ont pas épargné les fermes-auberges quant aux indispensables adaptations pour assurer une certaine continuité économique. Elles ont développé la vente de viande bovine en caissettes ainsi que le « drive » pour celles qui étaient bien situées. Ce système de vente a connu un succès certain. Gageons que les clients aimeront retrouver cette production locale plus systématiquement dans leur assiette, fut-ce au détriment du marcaire. (suite…)

Nos belles Fermes Auberges après le confinement

| Alimentation, Fermes auberges, Randonneurs fines gueules | 5 commentaires
Episode 1 Le monde d’avant.      Il se caractérise par l’appétence des consommateurs de la plaine, pour le bio ou du moins la consommation locale, de préférence issue directement de « la ferme d’à côté ». Cette envie, voire cette revendication est des plus tendance ; au cours des dîners entre amis, dans les échanges animés au sujet des produits proposés par les commerçants, voire au retour du marché. Étrangement, ces mêmes consommateurs, bio et locavores, adeptes des circuits courts et…