Tous les articles du blog Fermes-auberge Alsace

 

Le succès des circuits courts dans les fermes auberges

| Fermes auberges, Presse | Commentaires

Le succès des circuits courts dans les fermes auberges..des Causses du Lot. Un article à méditer tant pour les clients que pour certains fermiers aubergistes qui prônent le principe « de la fourche à la fourchette » et qui parfois en sont loin…

Histoires de Charte

| Billet d'humeur, Randonneurs fines gueules | One Comment

D’après le Larousse, une charte est une loi, une règle fondamentale. Chaque membre d’une organisation ayant défini une charte est donc tenu d’en respecter les termes. Dans les couvents il est souvent dit « Ce n’est pas la Règle qui nous garde, c’est nous qui gardons la Règle. » Qu’en est-il pour les fermes-auberges ? Dans le Bas-Rhin, comme dans 93 autres départements de la métropole,

Billet d’humeur de Fred – 11

| Billet d'humeur | 6 commentaires

Le Tzar [*] Si vous allez au Treh, vous aurez un plat unique : vous n’y trouverez que le repas marcaire à 24.5 €. Bizness oblige ! En revanche vous n’y dégusterez pas de côtelettes ou autres filets mignons du même cochon ; de même, vous ne gouterez pas plus de viande bovine qui gambade sur les chaumes, car elle n’est vendue qu’en caissettes.

A l’aube d’une nouvelle saison

| Randonneurs fines gueules | Commentaires

Il y a plus 15 ans 3 randonneurs ont décidé de pratiquer 2 passions : la randonnée dans les Vosges et la bonne chère dans les auberges et/ou fermes/auberges. Il y a 8 ans les compères ont décidé de partager les avis, que de toute façon ils évoquaient entre eux, au plus grand nombre : le site des « Randonneurs fines gueules » est né.

LE fromage du Haag

Le Journal de TF1 au Haag

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Le journal de TF1 a fait une halte à la ferme auberge du Haag, une "vraie" ferme auberge dans la quelle on ne présente que les produits de l'exploitation... Voir...

Billet d’humeur de Fred – 10

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Le coup-coût du marcaire. Une évolution importante des prix du marcaire ces 2 dernières années, nous a amené à nous interroger sur les fondements d’un « repas marketing », qui, même s’il est composé de peu, voire de très peu de produits issus de la ferme est vendu au client entre 21 et 24 €.

Vue du Freundstein

Les randonneurs fines gueules sur France 5

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Voici l’extrait (autorisé à présent par France Télévisions) où on parle des randonneurs fines gueules lors de l’émission de France 5 « Échappées Belles » consacrée à l’Alsace gourmande, et tournée à la ferme-auberge du Freundstein : ICI

Billet d’humeur de Fred – 9

| Billet d'humeur | Commentaires
Voici 2 exemples de carte IGN de la même zone à 18 ans d'écart. Progrès ou régression ?

Le billet d’humeur de Fred – 8

| Billet d'humeur | Commentaires
Histoire de saucisson Il était une fois 2 saucissons Dégustés dans 2 belles maisons Fabriqués avec le bœuf de la ferme Que du bon en d’autres termes. En y regardant...

Les fermes auberges et auberges bistronomiques

| Alimentation, Presse | Commentaires
Les fermes-auberges ailleurs qu'en Alsace : des exemples de passion et d'authenticité ! Tout savoir sur Les fermes auberges et auberges bistronomiques avec nos invités Louise Bonne-Vantorre de la Ferme...

Le billet d’humeur de Fred – 7

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Coup de chapeau ! Cette fin de saison est l’occasion de porter un grand coup de chapeau à nos fermiers aubergistes grâce à qui, entre autres, nous pouvons profiter des...
Gsang

La Ferme Auberge du Gsang à Moosch

| Fermes auberges, Presse | Commentaires
Lire et écouter l'article du 15 septembre sur le Gsang de France Bleu Elsass

Le billet d’humeur de Fred – 5 – 2ème patie

| Billet d'humeur | 2 commentaires
2. Mais alors, que se passe-t-il dans cette tâche grise qu’est le Haut-Rhin ? C’est l’association des fermes-auberges du Haut-Rhin qui établit les règles de fonctionnement sur son territoire. La...

Le billet d’humeur de Fred – 5

| Billet d'humeur | Commentaires
L’humeur de ce billet se décline en deux temps :   1. Une question : Le Haut-Rhin, terre d’exception ? 2. Un constat : oui, le Haut-Rhin est une terre d’exception !  ...

Le billet d’humeur de Fred – 4

| Billet d'humeur | Commentaires
« Dégustez nos produits du terroir et nos spécialités régionales. Menu et plats composé à base de produits de la ferme, issue de l’exploitation agricole. 67% de l’assiette est constituée de...

Le billet d’humeur de Fred – 3

| Billet d'humeur | Commentaires

Le fabuleux destin de la tarte aux myrtilles Dialogue sur les chaumes vosgiennes… « Nous n’arrivons plus à vendre nos myrtilles ». Paroles de cueilleurs de myrtilles sauvages de nos chaumes vosgiennes en ce mois d’août 2021. « Mais pourquoi ? » « ON nous les prends de moins en moins ! »

Vaches Vosgiennes

Le billet d’humeur de Fred – 2

| Billet d'humeur, Fermes auberges | Commentaires

Expérience intéressante vécue sur la même journée, lors d’une randonnée aux alentours de la route des crêtes. Nous passons devant une 1ère ferme auberge (qui fait partie de l’Association des fermes-Auberges du Haut-Rhin et qui se réfère donc à une charte).

Le billet d’humeur de Fred – 1

| Billet d'humeur, Fermes auberges | 3 commentaires

Dans la majorité des fermes-auberges du Haut-Rhin, le premier plat proposé est le « repas marcaire », constitué de porc. Sur Wikipédia on peut lire par ailleurs« La nouvelle charte de l’association des fermes-auberges haut-rhinoises adoptée en 2001 précise que la viande consommée dans l’établissement doit provenir de l’exploitation. »

Ferme auberge de la Wassmatt

France 3 et les randonneurs fines gueules

| Fermes auberges, Presse, Randonneurs fines gueules | Commentaires

Nous étions l’autre jour dans une de nos fermes-auberges préférées : la Wassmatt.  Judith Jung (Rund Um France 3 Alsace) souhaitait nous entendre dans le cadre de nos activités de randonneurs fines gueules.

Manger local en ferme auberge

| Alimentation, Fermes auberges, Presse | Commentaires

Les Délices du Chênesire à Steige. Depuis 1987, Les délices du Chênesire, c’est Mélanie et Sébastien qui vous régalent avec leurs produits fermiers, ainsi que les glaces…

Locavore à 1950m d’altitude

| Alimentation, Fermes auberges | Commentaires
C'est en Savoie, chez pépé Nicolas, c'est un restaurant d'altitude 100% locavore d'ici 2 ans : ferme d'alpage, potager, restaurant , boutique de produits locaux Un exemple à suivre !...

Coup d’envoi pour la transhumance dans les Vosges

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La famille Bronner a engagé ce samedi sa transhumance annuelle entre sa ferme d’hiver au Hohneck d’Altenbach et la ferme-auberge du Ballon, sur le flanc est du Grand-Ballon.

La ferme auberge du Markstein

Une nouvelle ferme auberge

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En cours d’agrément, cette nouvelle ferme auberge est située au Markstein, au pied de la piste de luge. Elle devrait ouvrir début mai après les travaux. Le passage de la commission d’agrément est prévue en 2022. Nous n’en savons pas davantage sur ce lieu pour le moment, sinon sa page facebook.

Vache vosgienne

Le Salon de l’agriculture annulé pour la première fois depuis 1964

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Voir le reportage tourné par Alsace 20 chez Christian Ancel gérant de la GAEC Hautes Huttes (Orbey) le 5 mars 2021.

Nos belles fermes auberges après le confinement

| Alimentation, Fermes auberges, Randonneurs fines gueules | Commentaires

Episode 2 Rêvons le monde d’après : de la fourche à la fourchette Les confinements successifs n’ont pas épargné les fermes-auberges quant aux indispensables adaptations pour assurer une certaine continuité économique. Elles ont développé la vente de viande bovine en caissettes ainsi que le « drive » pour celles qui étaient bien situées. Ce système de vente a connu un succès certain. Gageons que les clients aimeront retrouver cette production locale plus systématiquement dans leur assiette, fut-ce au détriment du marcaire.

Nos belles Fermes Auberges après le confinement

| Alimentation, Fermes auberges, Randonneurs fines gueules | 5 commentaires

Episode 1 Le monde d’avant.      Il se caractérise par l’appétence des consommateurs de la plaine, pour le bio ou du moins la consommation locale, de préférence issue directement de « la ferme d’à côté ». Cette envie, voire cette revendication est des plus tendance ; au cours des dîners entre amis, dans les échanges animés au sujet des produits proposés par les commerçants, voire au retour du marché. Étrangement, ces mêmes consommateurs, bio et locavores, adeptes des circuits courts et…

Les fermes-auberges : un voyage gourmand au cœur des traditions alsaciennes

| Fermes auberges, Presse | Commentaires

Imaginez-vous une vue exceptionnelle, accompagnée d’un délicieux repas à base de produits locaux… Une expérience unique et gourmande

« Il a sa table réservée »

| Fermes auberges, Presse | Commentaires

Terrain de chasse privilégié, le massif vosgien consacre un journaliste qui exaltait ses racines, quand d’autres les renient, sans jamais rogner le réel. Les caméras de Jean-Pierre Pernaut sont montées trois fois au gîte-auberge du Grand-Hêtre

On arrive au Gresson

Nouvelle visite au Gresson

| Fermes auberges, Randonneurs fines gueules | Commentaires

Tout est en cohérence ! Nous gravissons la pente de la Moyenne-Bers sur le chemin privatif de la ferme-auberge quand nous y croisons Emma, l’une des filles de Bénédicte. Elle s’occupe à l’entretien de la voie d’accès. Son travail est réalisé avec soin et application. Le ton est donné.

Cette année, les fermes-auberges devraient « limiter la casse »

| Fermes auberges, Presse | Commentaires

Le confinement et la crise sanitaire ont fortement impacté l’activité des fermes-auberges. Après une reprise difficile, les clients étaient à nouveau au rendez-vous cet été, plus particulièrement les locaux, qui ont (re)découvert à cette occasion le massif vosgien et les produits du terroir.

Le Buchwald

Nouvelle visite au Buchwald

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L’art de conjuguer les paradoxes Au Buchwald, pourquoi sommes-nous encore sujets à des propositions 100% porcines, alors qu’à l’extérieur, un troupeau de vosgiennes profite des derniers jours au climat déjà bien automnal avant de redescendre de l’estive vers Breitenbach ?

La belle charcuterie de Valentin

Nouvelle visite au Gustiberg

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Entre Lac et cimes Proche du Lac du Ballon et pourtant trop éloignée des sentiers de grandes randonnées, la Ferme-Auberge du Gustiberg (à ne pas confondre avec le Gustiberg d’Urbès) souffre d’un manque de passage.

WASSERBOURG : L’inquiétude gagne les éleveurs de montagne.

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Les éleveurs de montagnes sont en difficulté… Alors qu’ils contribuent à l’entretien des paysages vosgiens, les contreparties financières qu’ils reçoivent dans le cadre du projet « Montagne Vivante 2015 » risquent de ne pas être renouvelées.

L'arrivée au Hilsen

Nouvelle visite au Hilsen : Une ferme, puis une auberge

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On approche de l’auberge ; les clarines résonnent au loin, le fermier transporte une brouettée de fumier. Oui, nous approchons bien d’une ferme auberge.

La belle maison de la Wassmatt

Nouvelle visite à la Wassmatt – Attention ! Avis de coup de cœur

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Quand on a déjà mérité puis confirmé plusieurs fois les 4 clarines et que d’autres efforts sont notables, comment les rendre intelligibles facilement à nos internautes ? Nous innovons donc avec le coup de cœur

Du nouveau à la ferme-auberge de la Glasshütte

| Fermes auberges, Randonneurs fines gueules | Commentaires

Une nouvelle visite dans cette belle maison nous a conduit à porter notre évaluation à 4 clarines et 4 têtes. (Re)découvrez ce lieu magique  

Les difficultés de l’agriculture de montagne

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La culture de montagne rencontre des difficultés. A l’image de l’agriculture traditionnelle, les agriculteurs souffrent de la sécheresse et des aléas climatiques. Écouter le reportage (3′) de France Bleu du 11/09/2020

Dégâts de sangliers

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Certains fermiers aubergistes se plaignent des nombreux dégâts causés par les sangliers et mettent en cause les méthodes de chasse en général, les techniques d’agrainage en particulier. Visionnez le reportage tourné par Alsace20 dans les Vosges

Ces nouveaux fromages fermiers de la montagne vosgienne

| Alimentation, Presse | Commentaires

Les producteurs de fromage fermier du Massif vosgien ne manquent pas d’idées ! Après la création en 2015 du Cœur de Massif, fabriqué avec du lait des vaches de race vosgienne, deux nouveautés viennent de voir le jour en quelques mois

Le chalet Erichson, l’esprit montagnard intact

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Il est discret et plein de charme dans son écrin de verdure. Au chalet Erichson, qui domine la chaume du Gaertlesrain, on y garantit plusieurs choses. D’abord d’accueillir tous les randonneurs ;

A la ferme Uff Rain, la positive altitude

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Dans le massif des Vosges, Julie et Michel Deybach tiennent, dans la plus pure tradition des fermes d’alpage, une auberge pour becs fins et ventres exigeants. Et servent leurs propres fromages, fabriqués à deux pas de la salle à manger. Lire l’article de Libération consacré au Uff Rain

Le voyage en Alsace : vallée de la Lauch, la ferme-auberge du Gustiberg

| Fermes auberges, Presse | Commentaires

Se promener en montagne offre des sensations, visuelles, olfactives, sonores et en tous cas physiques, aussi exceptionnelles que gratuites ou presque, des chaussures et hop, on part à l’aventure.

Le marcaire : une tradition ? un repas ? une tendance ? 3/3

| Alimentation, Fermes auberges, Randonneurs fines gueules | 4 commentaires
La tradition en mouvement¹ Devant le succès du repas marcaire répondant aux attentes d’un certain type de clientèle qui fréquente les crêtes vosgiennes, laissons Wikipédia conclure : « Les fermes-auberges adoptent...

Relocaliser l’alimentation : une vraie bonne idée ?

| Alimentation, Presse | Commentaires

La crise de la Covid-19 a mis à jour les faiblesses du secteur agricole. D’une nation agricole, la France est devenue dépendante : l’ail vient de Chine, les fraises de Pologne, le porc de Hollande

Les Chênes : une ferme, une auberge, des chambres, des gîtes… une passion.

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Ailleurs en France, d’autres fermiers aubergistes défendent l’authenticité et proposent à leurs clients des plats composés uniquement de produits de la ferme. Avis aux amatrices et amateurs en vacances dans la région de Larroque dans le Tarn. Lire l’article du « Journal d’ICI Tarn & Laugarais »

La chèvrerie du Brabant à La Bresse, 5e entreprise la plus visitée du Grand Est

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Après avoir traversé un moment difficile pendant le confinement, la chèvrerie du Brabant adapte son activité à la Covid-19. Le public est à nouveau au rendez-vous au sein de cette exploitation, qui se classe au 5e rang des entreprises les plus visitées du Grand Est. Lire l’article de Vosges Matin du 2-7-20

Petit passage à l’auberge de la Sonnematt

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Petite randonnée matinale en ce jour de chaleur de fin juillet. Départ et arrivée à l'auberge de la Sonnematt. Dénivelé : 300 m et 7 km. Après avoir rejoint la...

Le marcaire : une tradition ? un repas ? une tendance ? 2/3

| Alimentation, Fermes auberges, Randonneurs fines gueules | Commentaires
Partie 2 : Le cochon peut-il avoir un port d’attache en altitude ? Si vous n'avez pas lu la 1ère partie, c'est ICI Citons encore Wikipédia : « Depuis des...