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Le blog

Billet d'humeurRandonneurs fines gueules

Billet d’humeur de Fred – 13

Une fabuleuse histoire Une légende circule sur la route des Crêtes et sur une bonne partie du massif vosgiens haut-rhinois. Mes arrières grands parents l’ont transmise à mes grands-parents qui eux-mêmes l’ont contée à mes parents qui me l’ont confiée. Je l’ai révélée à mes enfants, qui en ont fait de même avec mes petits-enfants. (suite…)
Ferme Auberge
13/07/2022
Billet d'humeurRandonneurs fines gueules

Histoires de Charte

D’après le Larousse, une charte est une loi, une règle fondamentale. Chaque membre d’une organisation ayant défini une charte est donc tenu d’en respecter les termes. Dans les couvents il est souvent dit « Ce n’est pas la Règle qui nous garde, c’est nous qui gardons la Règle. » Qu’en est-il pour les fermes-auberges ? Dans le Bas-Rhin, comme dans 93 autres départements de la métropole, (suite…)
Ferme Auberge
23/05/2022
Billet d'humeur

Billet d’humeur de Fred – 11

Le Tzar Si vous allez au Treh, vous aurez un plat unique : vous n’y trouverez que le repas marcaire à 24.5 €. Bizness oblige ! En revanche vous n’y dégusterez pas de côtelettes ou autres filets mignons du même cochon ; de même, vous ne gouterez pas plus de viande bovine qui gambade sur les chaumes, car elle n’est vendue qu’en caissettes. (suite…)
Ferme Auberge
08/04/2022
Randonneurs fines gueules

A l’aube d’une nouvelle saison

Il y a plus 15 ans 3 randonneurs ont décidé de pratiquer 2 passions : la randonnée dans les Vosges et la bonne chère dans les auberges et/ou fermes/auberges. Il y a 8 ans les compères ont décidé de partager les avis, que de toute façon ils évoquaient entre eux, au plus grand nombre : le site des « Randonneurs fines gueules » est né. (suite…)
Ferme Auberge
30/03/2022
Billet d'humeur

Billet d’humeur de Fred – 10

Le coup-coût du marcaire. Une évolution importante des prix du marcaire ces 2 dernières années, nous a amené à nous interroger sur les fondements d’un « repas marketing », qui, même s’il est composé de peu, voire de très peu de produits issus de la ferme est vendu au client entre 21 et 24 €. (suite…)
Ferme Auberge
19/12/2021
Billet d'humeur

Le billet d’humeur de Fred – 8

Histoire de saucisson Il était une fois 2 saucissons Dégustés dans 2 belles maisons Fabriqués avec le bœuf de la ferme Que du bon en d’autres termes. En y regardant de plus près, Grandit notre intérêt. Sur le premier, une étiquette  Loin d’être une bluette : E575, Colorant E120, E450, E451, Acidifiant E575, E330, Exhausteur de goût E621… De plus, cette étiquette comporte une signature : Celle d’une charcuterie industrielle de la vallée de la Thur. Sur l’autre saucisson, rien d’autre, nous…
Ferme Auberge
30/10/2021
AlimentationPresse

Les fermes auberges et auberges bistronomiques

Les fermes-auberges ailleurs qu'en Alsace : des exemples de passion et d'authenticité ! Tout savoir sur Les fermes auberges et auberges bistronomiques avec nos invités Louise Bonne-Vantorre de la Ferme Auberge familiale du Pré Molaine à Ablain St Nazaire dans le Pas de Calais et le journaliste Victor Courtard pour son livre Nouvelles auberges, chez Tana Écouter le reportage d'Europe 1 du 23 octobre
Ferme Auberge
24/10/2021
Billet d'humeur

Le billet d’humeur de Fred – 7

Coup de chapeau ! Cette fin de saison est l’occasion de porter un grand coup de chapeau à nos fermiers aubergistes grâce à qui, entre autres, nous pouvons profiter des beaux paysages que nous apprécions tant. Pour ce qui est de l’authenticité des produits que nous retrouvons dans nos assiettes, ils se divisent en deux catégories. Aujourd’hui, évoquons uniquement la première… Coup de chapeau donc à ces paysans restaurateurs Qui fendent une bûche pour préparer votre steak sur le gril…
Ferme Auberge
02/10/2021
Billet d'humeur

Le billet d’humeur de Fred – 5 – 2ème patie

2. Mais alors, que se passe-t-il dans cette tâche grise qu’est le Haut-Rhin ? C’est l’association des fermes-auberges du Haut-Rhin qui établit les règles de fonctionnement sur son territoire. La charte révisée, sauf la version de 2001, est introuvable. La Chambre d’Agriculture siège au Conseil d’Administration de l’association. Interrogée sur ce taux d’auto-approvisionnement, elle nous renvoie vers l’Association qui elle nous informe à son tour que c’est le règlement intérieur de chaque établissement qui fixe ce taux. Où trouve-t-on ce…
Ferme Auberge
12/09/2021
Billet d'humeur

Le billet d’humeur de Fred – 5

L’humeur de ce billet se décline en deux temps :   1. Une question : Le Haut-Rhin, terre d’exception ? 2. Un constat : oui, le Haut-Rhin est une terre d’exception !   1.Le Haut-Rhin est-il vraiment une terre d’exception en termes de fermes-auberges ? On pourrait l’imaginer en consultant le dépliant de la Chambre d’Agriculture du Grand Est. Cette tache grise est bien le Haut-Rhin ! A y regarder de plus près, on découvre effectivement qu’en matière de ferme auberge, le Haut-Rhin est…
Ferme Auberge
31/08/2021
Billet d'humeur

Le billet d’humeur de Fred – 4

« Dégustez nos produits du terroir et nos spécialités régionales. Menu et plats composé à base de produits de la ferme, issue de l’exploitation agricole. 67% de l’assiette est constituée de produits issus de notre ferme (Viande de veau, porc et bœuf, mais aussi fromages : munster, tomme, cœur de massif) et cuisinés par Françoise. Nous travaillons essentiellement en circuit court, nous nous fournissons chez nos collègues agriculteurs pour les produits que nous n’avons pas. Notre carte se limite aux produits…
Ferme Auberge
21/08/2021
Billet d'humeur

Le billet d’humeur de Fred – 3

Le fabuleux destin de la tarte aux myrtilles Dialogue sur les chaumes vosgiennes… « Nous n’arrivons plus à vendre nos myrtilles ». Paroles de cueilleurs de myrtilles sauvages de nos chaumes vosgiennes en ce mois d’août 2021. « Mais pourquoi ? » « ON nous les prends de moins en moins ! » (suite…)
Ferme Auberge
08/08/2021
Billet d'humeurFermes auberges

Le billet d’humeur de Fred – 1

Dans la majorité des fermes-auberges du Haut-Rhin, le premier plat proposé est le « repas marcaire », constitué de porc. Sur Wikipédia on peut lire par ailleurs« La nouvelle charte de l’association des fermes-auberges haut-rhinoises adoptée en 2001 précise que la viande consommée dans l’établissement doit provenir de l’exploitation. » (suite…)
Ferme Auberge
11/07/2021
AlimentationFermes aubergesRandonneurs fines gueules

Nos belles fermes auberges après le confinement

Episode 2 Rêvons le monde d’après : de la fourche à la fourchette Les confinements successifs n’ont pas épargné les fermes-auberges quant aux indispensables adaptations pour assurer une certaine continuité économique. Elles ont développé la vente de viande bovine en caissettes ainsi que le « drive » pour celles qui étaient bien situées. Ce système de vente a connu un succès certain. Gageons que les clients aimeront retrouver cette production locale plus systématiquement dans leur assiette, fut-ce au détriment du marcaire. (suite…)
Ferme Auberge
28/02/2021
AlimentationFermes aubergesRandonneurs fines gueules

Nos belles Fermes Auberges après le confinement

Episode 1 Le monde d’avant.      Il se caractérise par l’appétence des consommateurs de la plaine, pour le bio ou du moins la consommation locale, de préférence issue directement de « la ferme d’à côté ». Cette envie, voire cette revendication est des plus tendance ; au cours des dîners entre amis, dans les échanges animés au sujet des produits proposés par les commerçants, voire au retour du marché. Étrangement, ces mêmes consommateurs, bio et locavores, adeptes des circuits courts et…
Ferme Auberge
18/02/2021